Wichtig für die Herstellung veganer Mayonnaise ist, dass die Flüssigkeit die mit dem Öl emulgieren soll, genug Eiweiß und Lecithine hat.
Sojamilch eignet sich dafür ganz wunderbar. Am besten eine, die nichts anderes als Sojabohnen und Wasser in der Zutatenliste stehen hat. Die funktionieren bei mir immer. Andere Pflanzenmilch – Hafer, Mandel etc – sind leider nicht geeignet. Auch habe ich schlechte Erfahrung mit Sojamilch mit zugesetztem Calcium gemacht.
Wer es Sojafrei haben möchte, kann stattdessen auch Aquafaba (Wasser von Dosenbohnen) nehmen. Damit funktioniert es genauso. Da das aber dann meist gesalzen ist, mit dem nachsalzen sparsam sein.
Die Temperatur von Sojamilch und Öl ist nicht wichtig. Man muss es auch nicht langsam hinzufügen.
Ich habe früher einen einfachen Mixer wie diesen hier verwendet: KLICK
Mittlerweile mache ich es im Mixeraufsatz meiner Kenwood Chef.
Es funktioniert natürlich auch mit einem Pürierstab.
Die Mayonnaise passt zu Pommes, kann aber auch gut als Grundlage für andere Soßen herhalten.
Mayonnaise – Aioli
Einfaches Rezept für Mayonnaise oder Aioli
- Pürierstab oder Stabmixer
- 80 ml ungesüßte Sojamilch
- 200 ml Rapsöl (ganz einfaches geschmacksneutrales, nichts kaltgepresstes, das schmeckt man durch)
- 1 TL Zitronensaft oder Essig
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
Für Aioli
- Knoblauch
-
Alle gewünschten Zutaten in den Mixer geben (oder ein hohes Gefäß wenn man den Pürierstab verwendet)
-
Kurz durchmixen
Wenn die Mayo zu flüssig ist, müsst ihr in die Fehleranalyse gehen.
Habt ihr Sojamilch verwendet? Mit Getreidedrinks funktioniert es nicht aufgrund des fehlenden Lecithins.
Ist sie trotzdem zu flüssig?
Schaut euch die Masse gut an. Ist sie glänzend oder eher matt?
Glänzend: Teelöffelweise Sojamilch dazu geben und weitermixen
Matt: Teelöffelweise Öl dazu geben und weitermixen
[…] vegane Mayo 50g Ketchup Eine halbe Zwiebel in Würfeln. 1 TL Worcestershiresauce 1 EL Senf Ein paar Spritzer […]