Quarkbällchen haben viele Namen. Bei uns heißen sie tatsächlich ‚Bullebäuskes‘, bei meinem Mann ‚Mutzen‘. Wie heißen sie bei euch? Oft gibt es hier Stände vor großen Geschäften die herrlich duften. Da kann man als Veganer schon mal neidisch werden. Aber dann machen wir uns einfach zuhause welche. Und sparen Geld und Kalorien!
Im Grunde sind es frittierte Teigbällchen aus einem Quarkrührteig. Das frittieren habe ich mir aber dieses Mal gespart. Das macht sie optisch eher zu Pizzabrötchen, schmeckt aber trotzdem toll und ist nicht so fettig! Innen aber wunderbar fluffig.
Ich benutze einfach Sojajoghurt. Es gibt zwar auch veganen Quark, aber der hat einen niedrigeren Wassergehalt bei ansonsten gleichen Zutaten. Das heißt wir müssten wieder mehr Flüssigkeit zum Teig dazu geben. Das sparen wir uns mit dem Joghurt einfach.
Das Rezept funktioniert natürlich auch in der Heißluftfritteuse oder kann ganz klassisch frittiert werden.
Quarkbällchen aus dem Ofen
Gebackene Quarkbällchen mit Zucker
- Backofen
- Backblech mit Backpapier
- (Fritteuse oder Heißluftfritteuse wer mag)
- Rührschüssel
Für den Teig
- 300 g Sojajoghurt (Vanille oder Natur)
- 300 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 1 EL Backpulver
- Mehl zum Formen
- Etwas Rapsöl
Für die Nachbehandlung
- 300 ml Haferdrink
- Zucker
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, dünn mit Öl bestreichen und bereitstellen.
Teig zubereiten
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Alle Zutaten für den Teig mit einem Schneebesen zusammenmischen. Der Teig ist am Ende recht zäh und klebrig.
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Mit bemehlten Händen kleine Bällchen formen. Wenn es in dem Moment zu sehr klebt, etwas mehr Mehl in die Hände nehmen. Gerade so viel, dass man die Form einigermaßen hinbekommt.
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Alle Bällchen nach und nach formen und auf das eingefettete Backblech legen. Jetzt noch alle Bällchen mit Öl einpinseln und nochmal kurz „anrollen“, damit die Liegefläche nicht zu flach wird.
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Ca 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie ein bisschen goldig werden.
Nachbehandlung
- In der Zwischenzeit zwei Schüsselchen vorbereiten. In die eine den kalten Haferdrink, in die andere der Zucker (wer mag nimmt auch noch Zimt).
- Die noch heißen (!!!) Bällchen einzeln vom Blech nehmen und zuerst im Haferdrink baden lassen, dann einmal rundherum im Zucker wälzen. Das Ganze mit jedem Bällchen machen und abkühlen lassen, damit die Zuckerschicht nicht mehr klebt.
- Einfach pur oder mit einem „Dip“ aus Marmelade servieren.
Schmecken auch nach einemTag im Kühlschrank noch sehr gut.
